10. Siomay ikan tenggiri

Bahan-bahan

• 1 kg ikan tengiri filet
• 500 gr Labu Siam yg sudah di kupas n di parut halus/blender
• 2 butir telur ayam
• 1/2 kg tepung tapioka
• 1/4 kg tepung terigu
• 6 bh bawang putih, goreng sebentar
• 1 sdm garam
• 2 Bks Masako ayam (sesuaikan selera asin nya)
• 1 Bks lada bubuk (Ladaku)
• Daun bawang prei (sesuai selera)
• Bahan pelengkap:
• Kol uk sedang (kukus sebentar agar layu n bisa di bentuk)
• 40 bh tahu putih uk kecil
• 3 bh pare (potong sesuai selera (sy dapat 36bh)
• 2 kg kentang (sesuai selera)

Langkah

1. Haluskan daging ikan (sy gunakan penggilingan manual sendiri) lalu campurkan dgn labu Siam halus, telur dan bawang putih yg sudah dihaluskan.
2. Masukkan semua bumbu halus (garam, penyedap, lada)
3. Juga daun bawang yg sudah di potong2, sisihkan.
4. Sementara itu tahu putih, 30 buah di bagi dua (menjadi 60bh). Goreng hingga semua sisinya kering, salah satu sisi di beri irisan untuk masukkan sedikit adonan daging ikan kedalamnya.
5. Lalu sisa tahu putih 10bh di rebus sebentar, lalu di kukus selama 15 menit (tiris kan dan dinginkan)
6. Fungsi nya agar tahu putih menjadi padat ketika dimakan saat dingin dan aroma tahu mentah nya.
7. Potong pare sesuai selera, usahakan jgn cari yg lingkaran nya terlalu besar (ukuran kecil/sedang)
8. Rendam potongan pare dgn air garam 15menit, cuci bersih dah tiriskan
9. Kukus kol bersama bongkol nya selama 10 menit hingga layu dan bisa di bentuk bulat dgn jempol dan telunjuk. Juga kukus kentang yg sudah dikupas selama 20 menit agar tekstur nya empuk
10. Kembali ke adonan ikan. Campurkan tepung tapioka dan tepung terigu, aduk rata
11. Isi adonan ikan dalam tahu dan pare, kemudian kukus masing2 selama 10-15 menit, tiriskan dan biarkan dingin.
12. Sisa adonan di buat bakso, sesuaikan ukuran yang diinginkan, kukus selama 20 menit.
13. Agar lebih awet untuk bbrp hari. Setelah dingin, bakso di bungkus jd bbrp pack ut disimpan dalam freezer. Tahu dan pare di simpan dalam plastik vacum ato wadah kering tertutup di dalam kulkas.
14. Untuk tahu putih jg di simpan tersendiri dalam kulkas (jgn di beri air)
15. Untuk kentang dan kol, sebaiknya di kukus seperlunya saat akan disajikan sj. Krn kol yg di kukus berulang kali akan membuat warnanya jd kecoklatan. Dan kentang yg di panaskan berulang kali juga membuat teksturnya menjadi hancur.
16. Saat akan di sajikan kembali. Keluarkan bakso, tahu putih, tahu goreng n pare. Masukkan dalam kukusan, biarkan selama 10-15 menit hingga bakso ikan kembali mengembang. Lalu di sajikan dgn kentang dan kol beserta saus kacang nya
17. Sambal + kecap optional ya jika suka